Bienvenue au restaurant « Le Chapitre »

Après un tour de France auprès de grands Chefs, Thierry Diderich vous accueille dans ce lieu unique chargé d’histoire et d’émotions. Ici s’arrête l’ascension sociale et commence l’aventure humaine.

"J’aime mon métier parce qu’on y apprend l’humilité et la générosité.

Cuisine de cœur et de saison, découvrez ma sensibilité au travers de mets axés sur le goût et cela en toute sobriété.

Osez nos incontournables, le menu carte, nos plats d’antan revisités, la découverte de notre patrimoine sous forme de dégustation mets et vins.

Enfin je tiens à remercier mes adjoints Ludovic et Anthony ainsi que Jacquesen salle, et toute mon équipe pour cette merveilleuse aventure que nous sommes en train d’écrire.

Comme une araignée tisse sa toile, nous peaufinons notre savoir au fil des saisons."

Recette :

Crème de cocos froide, Saint-Jaques snakées et truffes fraiches, jus de viande

Ingrédients pour 4 personnes :

200 gr de cocos

12 Saint-Jacques

5 cl d’huile d’olive

1 pincée de curry

Sel poivre

12 tranches de truffe

Un peu de riquette sauvage

Des fleurs comestible

6 cl de jus de viande

Progression

Faire tremper les cocos la veille et les cuire dans une grande quantité d’eau.

Mixer, assaisonner et réserver

Cuire les Saint-Jacques dans de l’huile d’olive environ 20 secondes de chaque côté.

Faire mariner les Saint-Jacquess avec le curry et le reste d’huile d’olive.

Dresser le coulis de cocos, les Saint-Jacques, les truffes et le jus de viande.

Décorer avec quelques feuilles de riquette et les fleurs comestibles.