Gastronomie et Saveurs de la Loire à la Table du restaurant « Saint Lazare »

sous la houlette d’Anthony Vaillant, chef de cuisine.

Il vous invite à une étape gastronomique marquée par la richesse du terroir. Dans sa carte d’été, vous y apprécierez un voyage initiatique aux saveurs et aux goûts multiples.

Une solide expérience professionnelle

Notre chef Anthony Vaillant a une expérience conséquente dans le monde culinaire après avoir gravi les échelons progressivement dans des hôtels prestigieux comme « l’Hermitage » de la Baule ou « la Réserve » de Genève, il a réussi à imposer sa cuisine gastronomique et raffinée au restaurant « Saint Lazare ».

Un extrait de sa carte d’été :

«Entre Terre et Mer » avec un cadre de foie gras de canard mi cuit sur une gelée, compote de pomme “Granny Smith », coulis fruité. Un petit tour par « Le jardin des moines » en dégustant des ravioles des herbiers à la ricotta, sauce au pistou. Pour suivre « Au fil de l’eau » avec un sandre en demi teinte, l’un poché, l’autre croustillant, tombée de légumes d’été, espuma d’épices douces. « Dans nos campagnes » avec le bas carré de veau fermier en médaillon, grillé et braisé, légumes à la française, cannellonis farcis, chips de lard, jus corsé. Et terminer « Par une douceur tout en couleurs », la fraise du Val de Loire en déclinaison: biscuit macaron à la fraise, en soupe et mixe de fraises, servie avec un sorbet au basilic.

Télécharger la carte automne hiver de Anthony Vaillant